日本在“匠心”二字上还是一挺有一点国内的餐饮人自学的，而其技术的实用性，也的确为餐饮技术人员可以带给新的思维。　　以下为日本餐饮业九大现状：　　1、大品牌、小业态，中国餐饮看见的未来　　日本共计62个上市餐饮，堪称大品牌云集。和民、钻石、物语……这些品牌旗下有N多有所不同业态的子品牌。比如钻石集团之后享有270多家店铺，还包括精品日料、鸡肉专门店、主题餐厅等形态。

日本餐饮，拼的是品牌，未来，中国餐饮终将南北品牌之路。　　2、单品模式成熟期，价值感远超强国内　　单品却不单调，模式非常简单，一目了然，然而不吃一起仍然实在非常丰富多样，产品富裕变化性。这一点，日本餐饮近超强国内单品店。

　　3、空间利用超级好，地效低　　日本餐厅重翻新、轻装饰，且多用消声器可移动的装饰，尽可能少占用空间;　　此外，摆放物品的柜子，几乎根据物品的大小来自定义尺寸，精细化设计让人吃惊。比如90平米的店竟然48个餐位，然而用餐体验不打折扣，可见空间利用不一般!　　4、主题餐饮怎么做大做到持久？　　国内的主题餐厅很多都推崇形式，轻视菜品，造成主题沦为一个空壳。

而在日本，主题餐厅十分侧重菜品，环绕菜品展开主题化， 惜反映的是主题的价值，而非形式。　　5、中央厨房≠中央工厂，别混淆！　　钻石集团物流中心，小量多份的分类方式，既保证质量又提升准确率，让一个1500平米的物流中心每天为13000家店仓储产品。　　和民的中央厨房，高度机械化+流程合理化+空间利用缜密=确实简单的中央厨房，大家完全一致指出，国内有过于多的华丽的中央工厂，而餐饮行业更加必须的是接地气的中央厨房!　　6、时令菜如何售出低价值？　　日本餐饮十分擅长于利用地域食材，做到时令菜。

不仅是主菜，配菜也侧重时令，油菜花、春笋经常不会经常出现在春季烹饪中，让菜品清新自然，十分应景。　　7、摆盘如何引人注目食材重点？　　通过摆盘引人注目食材的重点，比如浅色的食材如豆腐、生虾，不会用淡粉色、淡黄色营造食材。

　　此外，餐具一般来说会用色差过于大的人组，盘式的形状和强弱错落有致，具备反感的艺术美感。　　8、低毛利甜点为何人人爱？　　日本餐厅总会在餐后命上甜品。其意义一方面在于解法油腻、性刺激味觉(比如涮锅之后来一小块冰激凌，十分爽口).　　另一方面，甜品作为 后一道菜，是一顿餐的点睛之笔，需要给顾客幸福的味觉回想，反映一顿餐的价值。　　9、高度机械化，人效超高！　　自动蒸饭机、切菜机、小型洗碗机、水饺机等，这些设备易懂、高效，比起国内企业，日本擅长于打造出简单、小巧的机械化厨房。

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