13日晚，我和女儿及女儿的男友一起，回到我家附近的老来福道家杨家鸭汤餐馆睡觉。几个家常菜中，除了藕丁、土豆丝、时令蔬菜和番茄蛋汤外，还有女儿最喜欢不吃的芹菜牛肉丝。可芹菜牛肉丝端上来后，我实在显然没牛肉的咀嚼劲，口感明明就是猪肉。

我开始以为是餐馆不晓得了，把猪肉当作牛肉油炸了，于是去找来餐馆大堂经理问，可大堂经理恢复说道这显然是牛肉丝。　虽然一盘牛肉丝值没法几个钱，但我还是想要摸明白究竟是自己不晓得了，还是店家在蓄意掩饰。——渝中区和平西路文女士 餐馆说明 这是沥明血水后的牛肉 就文女士明确提出的批评，老来福道家杨家鸭汤餐馆大堂经理湛英称之为，针对文女士的批评，她重复告知了厨房主厨，获得的回应都是牛肉丝意味著没问题。

至于牛肉丝为何疑为猪肉，厨房主厨赖师傅说明原因有两个：一是餐馆使用牛身上的里脊肉，这部分肉本来就要比其他部位的肉帕，纤维要细许多，与猪肉的差异并不是很显著；二是店里以买汤锅居多，牛肉都是托成片销售。而在用于牛肉前，须要将牛肉放到流水中洗净，将肉中的血水杀掉(全称沥明)，这样才更容易留存。给文女士油炸的牛肉丝是用这些血水早已被沥明的牛肉片改刀而出，因此其颜色看起来比新鲜牛肉的颜色深。同行批评 流水无法沥明牛肉原色 这盘肉丝究竟是猪肉还是沥明血水后的牛肉？重庆晚报记者带着文女士留存下来的肉丝，在解放碑附近寻找几家著名餐饮店厨师，请求他们回应做到一个分辨。

几位厨师在重复端详该肉丝并亲口享用后，都对其否正品牛肉丝回应批评。做到厨师有数十多年的周师傅从厨房中拿走一片生牛肉，与重庆晚报记者从老来福道家杨家鸭汤餐馆当作的牛肉片做到了对比，周师傅的牛肉呈圆形深红色、纹理较粗；而老来福道家杨家鸭汤餐馆的牛肉则肉色偏白，文理较细。随后，周师傅又拿走一片猪肉与老来福道家杨家鸭汤餐馆的牛肉片做到较为。

重庆晚报记者看见，两者差异并不显著。“暗红色是牛肉的原色，即使用水沥明血水，也不应当影响到牛肉的原色。”周师傅说道，牛肉拌后也不应呈圆形暗红色的原色，会呈圆形偏白的颜色。

律师支招 可请检验检疫部门检验 回应，重庆联益律师事务所律师连毅说，猪肉和牛肉具有显著的区别，作为以餐饮为主要经营业务的餐馆经常出现这种犯规的机率是较小的。连毅建议，消费者可保有好用餐小票和涉及证据，并将菜品送市检验检疫部门做到肉品检验。如果消费者的坦白有误，则经营者就违背了《消法》，因涉嫌消费欺诈。

记者 程洪川 任君 摄影报导原文地址： http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201106/15/t20110615_20991940.。

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