导语：高端餐饮业遭遇寒潮。餐饮业上市公司湘鄂情、全聚德等公布了业绩预减公告，其业绩大降的背后现实的展现出了我国高档餐饮业的现状，面临经济增长速度放缓及容许三公消费政策的继续执行，高端餐饮业未来的路如何回头沦为大家注目的焦点。餐饮业上市公司业绩大叛Wind数据统计资料表明，截至7月17日，有三家餐饮上市公司公布了业绩预告片，其中湘鄂情业绩经常出现首亏，全聚德业绩额减半，而西安饮食方面公告回应续盈。

在这三家公司中，湘鄂情上半年的净利润仅次于变动幅度为-413.8%，预计公司上半年亏损2.4亿元；全聚德预告片上半年净利润上升31.60%；西安饮食虽然预告片净利润快速增长13.9%，但是，其业绩快速增长的原因则是依赖背叛资产扣除。根据湘鄂情公告表明，公司中报业绩预亏2.4亿元之后，又宣告关闭旗下8家门店的经营。

虽然全聚德的中报业绩预告片没湘鄂情那么惨不忍睹，但是，此次预计业绩下降刷新上市以来中报业绩仅次于跌幅。根据全聚德业绩预告片，公司预计在报告期内构建营业总收入8.5亿元，同比下降6.52%； 预计构建归属于上市公司股东的净利润为6144.42万元，同比下降31.60%，基本每股收益同比上升41.38%。另外，在港交所上市的小南国和唐宫中国的业绩预警也某种程度萧条。

小南国7月12日公布盈利预警称之为，预期今年上半年予以审查净利润同比将显著下降，主要由于容许招待招待、禽流感，以及宏观经济快速增长之后上升等影响。某种程度，唐宫中国的盈利预警中也回应，报告期内予以审查的归属于上市公司股东的净利润同比暴跌，原因在于一系列倡导俭朴及增加浪费的规定，造成部分客户群消费不受影响；第二季度不受禽流感影响，造成部分分店销售下降。没了靓丽业绩的承托，上述餐饮业上市公司的股价在二级市场上的展现出也一般。

自今年年初至北京时间7月17日收盘，湘鄂情股价总计跌幅超过36%，全聚德跌幅为5.65%，小南国跌幅为12.51%，唐宫中国跌幅为29.67%，乡村恩跌幅为11.31%。回应，中投顾问高级研究员高博轩拒绝接受《证券日报》记者专访时回应，公务消费在高端餐饮业中的营收占到比极高，公务消费受到诱导，高端餐饮业业绩大自然一落千丈。在高博轩显然，目前我国高端餐饮业已步入结构调整期，高端餐饮企业急需转型应付当前危机。

未来高端餐饮业应当将商务消费作为重点目标市场群体。为了适应环境商务消费，大部分高端餐饮企业或将向中低端消费转型。

某种程度，对于高端餐饮业的现状和未来，在东兴证券首席分析师刘家伟显然，其未来发展空间较小，上述高端餐饮企业要想要取得更佳的发展，转型是唯一的决心。高端餐饮企业回头亲民路线高端餐饮企业的业绩上升，在企业自己显然，主要是不受国家容许三公消费政策影响所致。而在业内人士显然，高端餐饮企业虽然有他不存在的价值，但并非主流。

如果餐饮企业不镇抚的扩展，那么对其的影响不会更大。如今，对高端餐饮企业来说，转型是唯一决心，但如何转型？往哪方面转型？企业都要考虑到确切，却是餐饮业就是一个竞争白热化的行业。作为不受“三公消费禁令”影响仅次于的湘鄂情，上半年在尽管作出多方希望，但最后还是作出了关闭8家门店的要求，而这8家门店都是由湘鄂情100%有限公司的。

虽然关闭了几家门店，公司经常出现了巨亏，但是，湘鄂情董秘李强的心态仍较为悲观。“我们看见了自己的巨亏，不过，未来不会渐渐逆好。”李强对《证券日报》记者如此回应。而对于未来否还要关闭其他门店来减低压力？李强回应，未来应当会再行关闭门店了。

有句话说道利空出尽则是受到影响，对于湘鄂情来说，大刀阔斧的砍不盈利的门店，充份看清楚了公司的巨亏，未来否有更加多的措施来夹住湘鄂情的业绩下跌呢？湘鄂情方面回应，公司未来不会有一些明确的战略措施，不过要按照上市公司管理办法，在没公告的情况下，目前还不方便说道。“我们未来不会在大众餐饮方面重点投放，而团膳和快餐两大业务也是湘鄂情未来的重点了解的领域。”李强对记者如此回应。

事实上，转型大众餐饮出了湘鄂情的“救命稻草”。2012年湘鄂情先后并购快餐品牌“味之都”90%股权和团膳品牌龙德华餐饮。“目前湘鄂情早已在北京班车3家味之都选自式快餐店。

团膳业务目前有50多家，北京地区早已签下继续执行40余家。”李强告诉他记者。

对于记者提及的湘鄂情不会会考虑到针对写字楼自定义快餐送餐上门业务，李强告诉他记者，湘鄂情在去年早已通车了网上订餐服务，不过只局限在酒店周边两公里的范围，由于网络覆盖率较少，所以这款业务做到得并不大，未来不会向这个方向弯曲。某种程度，全聚德在预告片中把业绩上升的原因归咎于“三公消费禁令”影响所致，如今，面临困境，全聚德也在回头亲民路线，发售点心业务，88元之后可享用无限量烤鸭。

在高博轩显然，回头亲民路线对高端酒店有最重要起到。今年我国宏观经济下滑，消费者消费能力大幅度大跌，而作为高端餐饮支柱的公务消费也受到诱导，高端餐饮业受到双重压制。

为了适应环境市场需求，减少“身价”是明智之举。虽然回头中低端路线对品牌形象不会有一定影响，但是两弊皇权所取其重，坐以待毙不如展开转型。

亲民路线影响公司形象？纵观上述餐饮企业，争相发售中低端餐饮来更有消费者，是想要在高端餐饮业这股寒潮中寻找一个好的支点。另外，降价、赠送给菜品等也沦为高端餐饮企业应付危机做到的一些行径。面临高端餐饮企业的“市府”行径，有业内人士回应，高端餐饮企业改走亲民路线，期望以此在大众市场中分给一杯羹，这称得上转型的一条捷径，但高端餐饮的形象无法一下子挽回，价格上和一些大众餐饮企业比没过于多优势。

另外，从“高端”到“中低端”，对于高端餐饮企业来说也要经历一个过程，在白热化的市场竞争中，“自降身价”否能市府顺利依然是一个未知数。而如果高端餐饮回头亲民路线，他们的品牌形象否损毁也有一点考虑到。比如茅台降价就在社会上引起了茅台品牌形象损毁的声音。

那么像湘鄂情、全聚德等高端餐饮业“自降身价”，否影响他们的品牌形象呢？回应，李强回应并不担忧。“我们快餐和团餐都没用湘鄂情的品牌，因此，湘鄂情品牌会受到影响。

面临四起都是的中低端餐饮业，高端餐饮企业如何在白热化竞争的中低端餐饮市场中深得消费者的青睐，为自己的转型铺平道路这一问题，刘家伟回应，奢华消费是一种畸形消费，虽然市场中有他不存在的价值，但是企业靠这条路无法扩展过于大。高端餐饮业公司必需发售大众消费餐，而且是有特色和有品质品位的大众餐，只有这样，企业才能回头的更加将来。目前，高端餐饮企业早已在为转型方面做到了很多工作，但在分析师显然，这一转型还必须持续1年-2年时间才不会有见成效。“高端餐饮企业在展开转型的过程中要对门店新的翻新、对服务人员新的调配，同时在菜品等方面展开转变，转型成本较高。

再行再加餐饮业大环境较下滑，转型的高端餐饮企业无法较慢构建于是以快速增长。转型无法一蹴而就，必须冷静等候。”高博轩回应回应。

编者按：在当下的中国，可以在短周期内提供暴利的行业还包括房地产业、娱乐业、高端餐饮业、化妆品业、旅游业、金融业、资源采掘业等，并且多个行业的兴旺依附于三公消费。其中，高端餐饮业似乎可以归之为暴利行业，五花八门的创新菜、食材奢华的海参、鲍鱼等都价格不菲。

很多碰见这种饭店人不是为不吃，而大多是为了私人聚会和商务洽谈，偷偷地喝饮酒品品菜，不在乎价钱，关键是气氛。然而，自从中央发售八项规定后高档餐饮客流锐减，湘鄂情、全聚德等公司上半年业绩遭遇“滑铁卢”。原文地址：http://money.163.com/13/0718/06/9421MQFL00253B0H.。

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